Un día Jenny (la cara de Food Fair por muchos años, y mi mamá) cansada del mismo bacalao de Semana Santa (el de tomate, pimiento, garbanzo y papa), nos sorprendió con una nueva receta de bacalao, que le dió una de sus clientas.
Y así fue como se rompió la tradición de más de 50 años. Varios dieron el grito al cielo (empezando con Raúl), pero al probar la carne blanca del bacalao con su toque de laurel, el dulzor de la cebolla blanca, y el aroma del aceite de oliva..... wow.... se nos abrió la otra dimensión del bacalao.
Les dejo la receta del bacalao al olivo, un fresco sabor para semana santa, que vino para quedarse.
BACALAO AL OLIVO
Receta para 2 libras ó 1 Kg de bacalao.
Para 6 personas
Remojar el bacalao en agua por 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
Una vez remojado las 24 horas, escurrir, secar con papel toalla el exceso de agua, y pasar el bacalao por limón para quitarle la sal.
Aparte en una olla, hervir:
06 tazas de agua
01 hoja de laurel
01 zanahoria mediana
1/2 taza de apio
01 cebolla blanca chica
02 clavo de olor
1/4 taza de vinagre blanco
½ taza de vino blanco
1 cucharita de sal
1 ramillete compuesto de apio y perejil
Cuando hierve, echar el bacalao entero (si no entra en la olla, cortar en dos o tres partes) y cocinar a fuego lento por 30 minutos o hasta que esté suave.
Escurrir el bacalao y desmenuzar en trozos más o menos grandes, y sacar la piel. Sacar espinas si hubiese.
Sancochar la papa blanca y cortar en tajadas. Colocar las rodajas en fuente.
Colocar el bacalao encima de las papas, distribuir proporcionalmente, y luego cubrir con el encebollado.
ENCEBOLLADO
1 ½ taza de aceite de olivo
08 cebollas blancas corte pluma
01 cucharada de vinagre blanco
08 dientes de ajo machacados
OPCIONAL: agregar al final tomillo fresco picado
PREPARACION:
Calentar el aceite de olivo y cocinar la cebolla hasta que esté blanda y a punto.
Agregar los ajos, condimentar con sal y pimienta, y al final la cucharada de vinagre blanco.
Cocinar por 05 minutos
Echar el encebollado bien caliente encima del bacalao.
Adornar con aceitunas verdes.
OPCIONAL: Si sobra aceite del encebollado, echar caliente encima del pescado.