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Bacalao a la Vizcaína: la receta tradicional de Semana Santa

No hay semana santa sin bacalao, y esta es la receta de las reuniones familiares desde la época de mi abuela. Después de tres dias de campamento (aprovechando los feriados), nos esperaba la reunión familiar del Domingo Santo (mínimo éramos 30) , donde el bacalao a la vizcaína era un "must", con garbanzos y papita amarilla.

Les dejo la receta, para que la disfruten tanto como yo.



 



BACALAO A LA VIZCAINA

(receta para 6 personas)


1 kg de bacalao

500 gr. de cebolla blanca cortada en pluma

600 gr de tomate pelado, sin semilla y cortados en tiras.

03 pimientos frescos rojos soasados, picados y pelados

10 dientes de ajo picados

1 frasco de pimientos piquillos o morrones en conserva

1/2 taza de aceite de oliva

perejil picado al gusto

04 papas amarillas

sal y pimienta al gusto


Preparación

Cubrir el filete de bacalao con agua y dejar remojar 24 horas en la refrigeradora.

Durante este tiempo cambiar el agua tres veces (cada 8 horas), hasta que no esté salado.

Escurrir el agua, secar el filete ,y retirar las espinas (si hubiere) y la piel.

Desmenuzar el bacalao en trozos medianos y reservar.

Calentar el aceite de oliva en una sartén honda, agregar la cebolla, el tomate, los ajos, los pimientos en conserva cortados en tiritas, y los pimientos frescos soasados cortados en tiritas.

Cocinar por aprox 20 a 30 minutos a fuego medio, hasta que estén cocidos los pimientos.

Una vez que los pimientos estén tiernos, agregar el filete deshilachado de bacalao. Continuar la cocción por 30 minutos a fuego lento.

Condimentar con sal y pimienta al gusto.

Adornar con perejil picado.

Acompañar con papa amarilla cocida y/o garbanzos cocidos.


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